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！片的片 本文目录 原料：鳝鱼1000克 、紫苏叶5克、大全大全玉兰片50克 做法 ： 1 、家常家常将鳝鱼剖好 ，黄鳝黄鳝切成4厘米长的片的片片，洗净 。做法做法 2
、大全大全将玉兰片切成4厘米长、家常家常2厘米宽的薄片
。紫苏叶切碎
。蒜瓣切薄片 。姜切细丝 。 3
、烧热锅
，下油 ，烧至六成熟 ，将鳝片下锅煸炒 ，至表面略焦
，倒入漏勺滤油
。 4 、再烧热油锅
，至六成熟，下蒜片略炸
，再放入玉兰片 、鳝片、绍酒
、酱油 、盐 、漆醋 、姜丝合炒 。 5 、然后，放入冷上汤焖1分钟
，加紫苏叶 、味精，用生粉水勾芡 ，淋入香油 ，洒上胡椒粉即可。 用料 鳝鱼 盐糖鸡精 生抽 郫县豆瓣 葱姜蒜 胡椒粉 青菜 芹菜 做法步骤 步骤1 杀好的鳝鱼洗净切成片
，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗 ， 步骤2 锅内下少许油 ，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底 步骤3 炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥 ，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒 步骤4 锅内下适量油烧至三成热 ，下入豆瓣酱炒出红油 ，下入姜蒜末炒香
，掺入鲜汤
，加入盐 、糖、鸡精
、生抽 、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟 步骤5 下入鳝片煮熟
，连汤倒入盆中 ，撒上刀口花椒 、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油 做法步骤： 1 、将鳝鱼片去掉骨头 ，加盐反复搓洗后 ，用清水冲净，沥干水分 ，切菱形片备用 。 2 、起锅热油 ，油温至五成热时 ，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生
。 3 、倒入料酒 、生抽 、老抽上色 ，加红辣椒 、盐，炒一分钟；倒少许开水焖煮一会 ，汤快干时，放入蒜苗煸炒，加胡椒粉 、鸡精 、紫苏收汁，出锅装盘 。 一道鲜香味浓
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